Archivi categoria: Ricette base

Crostata speziata alla marmellata di ciliege e crostatine speziate alla marmellata di pere

Crostata speziata alla marmellata di ciliege e crostatine speziate alla marmellata di pere

Per gli amanti dell’intramontabile crostata una variante speciale della classica pasta frolla, più saporita e ricca di aromi..  Gustatevela! E mi raccomando, utilizzate confetture fatte in casa per ottenere un dolce che più casalngo non si può!;) INGREDIENTI: 500gr farina … Continua a leggere

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Pasta choux (pasta bignè)

Pasta choux (pasta bignè)

Questa è una delle basi più importanti della pasticceria, la pasta choux, ovvero la pasta per creare i bignè. Le varianti da pasticcere a pasticcere cambiano a seconda della quantità di latte ed acqua che si vuole utilizzare, o del … Continua a leggere

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La crema frangipane

La crema frangipane

Questa è la ricetta base della crema frangipane, fantastico ripieno per torte, crostate, che la mia bravissima “maestra” di pasticceria mi ha fatto recentemente scoprire. Come gran parte delle invenzioni dolciarie, anche per questa ricetta, non si ha una certa … Continua a leggere

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Bontà e salute con la Pàt a bombe

Bontà e salute con la Pàt a bombe

Ormai l’estate ci sta abbandonando e il problema della conservazione delle uova in questo periodo possiamo quasi lasciarcelo alle spalle. Ho frequentato un corso di H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points) che per chi non lo conosce è un sistema di autocontrollo … Continua a leggere

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La Meringa Italiana di Luca Montersino

La Meringa Italiana di Luca Montersino

Sempre fedele al mio mentore “virtuale”, vi propongo un’altra ricetta del maestro pasticcere Luca Montersino, la meringa italiana. E’ una preparazione dolce, a base di albumi d’uovo e zucchero a velo. Prodotto dolciario tipico della cucina italiana, di quella di Minorca e … Continua a leggere

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La crema pasticcera di Luca Montersino

La crema pasticcera di Luca Montersino

E dopo un articolo su Luca Montersino, come non inserire una sua ricetta all’interno del blog??? La crema pasticcera è uno degli elementi fondamentali della pasticceria. Può essere utilizzata in svariati modi, servita come dolce al cucchiaio, usata come farcitura … Continua a leggere

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La pasta sfoglia

La pasta sfoglia

Gia conosciuta da Egizi, Greci e Romani, che la preparavano con olio al posto del burro. Detta anche “sfogliata”, è una pasta cotta al forno, leggerissima e molto friabile. La sua lavorazione è piuttosto lunga e richiede una certa attenzione … Continua a leggere

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Pasta frolla, la ricetta base

Pasta frolla, la ricetta base

Fonte: http://it.wikipedia.org/wiki/Pasta_frolla La pasta frolla è un impasto di farina (generalmente con un fattore di panificabilità piuttosto basso) e altri ingredienti quali il sale, lo zucchero, il burro, le uova e aromi (come vaniglia, vanillina o la buccia di un agrume) lavorato fino ad assumere una consistenza di norma piuttosto compatta, ma … Continua a leggere

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Pan di Spagna, tra storia e bontà

Pan di Spagna, tra storia e bontà

Il pan di spagna è una massa montata a freddo, dalla morbidissima consistenza e dagli infiniti modi d’utilizzo. Ecco qui la storia di come è nata questa buonissima torta (che io a dire il vero a volte mangio semplicemente così … Continua a leggere

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